百合炒蝦仁─阿基師(20120518)

作法:

200克草蝦仁以紙巾吸乾水分備用

醃蝦仁:

取水晶碗,加入1/4量蛋白和1/2小匙塩、太白粉拌醃蝦仁

紅、黃椒各1/3顆切丁備用

半把蘆筍去除尾部老梗後,切小段備用

將大蒜放入塑膠袋中拍扁後,切末備用

煉蒜油:

起鍋,加100c.c.沙拉油,爆香蒜末,倒出備用


起150-160度油鍋,將蘆筍、100克百合過油,撈起瀝油備用

起130度油鍋,草蝦過油,撈起瀝油備用

起鍋,利用餘油,放入少許高湯煨炒紅、黃甜椒、蘆筍和百合

加入一小匙塩調味

加入過油的蝦仁拌炒

以玉米粉水勾芡

加入二匙蒜油拌勻

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()