青椒牛肉─阿基師(20120302)

主廚的叮嚀：

牛肉勿炒老，質感要和青椒一致

作法：

一支蔥切段

一小塊嫩薑切薑絲

一顆蒜拍扁切粗粒

一支辣椒斜切絲

一顆青椒逆紋切絲備用

200克牛里肌肉切片後，逆紋切絲

醃牛肉：

取水晶碗，放入牛肉絲、1/2全蛋液、適量醬油、白胡椒粉抓醃牛肉絲

加入一大匙玉米粉抓勻

淋入適量沙拉油

起鍋熱適量油，下青椒、辣椒過油，牛肉過油至半熟，撈起瀝油

調製醬汁：

取水晶碗，放入一匙蠔油、一匙米酒、適量醬油、少量糖拌勻

起同鍋，爆香蔥、薑、蒜

放入牛肉、青椒、辣椒拌炒

倒入醬汁翻炒均勻

淋上適量香油提味

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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