鳳梨糖醋小排─阿基師(20120516)

作法：

調製糖醋水：

取水晶碗，放入五大匙的白醋及糖(糖、醋、水比為1:1:2)

加入十大匙水及少許鳯梨汁拌勻

取少許糖醋水調太白粉水成芡汁備用

排骨肉逆紋切小塊備用

醃排骨肉：

取水晶碗，以適量鳯梨汁、二匙醬油、1/3顆全蛋液、適量玉米粉拌醃排骨肉

加入少許沙拉油抓醃排骨肉

起170度油鍋，油泡排骨

起鍋前，拉高油温逼油後，撈起瀝油

起鍋，利用殘油，爆香蒜仁、蔥段及甜椒

加入鳯梨片拌炒

加入五大匙番茄醬拌炒

加入糖醋水拌煮

以太白粉水勾芡

加入炸好的排骨煨煮收汁

盛盤

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