五更腸旺─郭主義(20110223)
 
作法：
 
30克酸菜心跑水洗淨，切末備用
 
一根蒜苗橫剖，切段狀備用
 
二根蔥切段備用
 
一根紅辣椒切片備用
 
五顆蒜仁切片備用
 
一條滷大腸斜刀切片備用
 
鴨血切對半，再切厚片狀備用
 
起滾水鍋，加一匙塩，將鴨血汆燙三分鐘後，撈出瀝乾
 
起鍋熱油，下10克 薑片、蒜片爆香
 
下蔥段炒香
 
下酸菜心末、辣椒片炒香
 
下二大匙辣豆瓣醬炒香
 
加適量水
 
加入15顆花椒粒、大腸、鴨血拌煮
 
加入一匙胡椒粉
 
加入一大匙醬油、二大匙米酒、1.5大匙糖煮勻(水量約醃至食材)，煮六分鐘至入味
 
下二大匙太白粉水勾芡
 
加入蒜苗拌煮
 
淋上1.5小匙白醋
 
淋上香油
 
倒入預熱的砂鍋中
 
完成
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