梅子苦瓜雞湯─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

這樣的雞湯即使是天熱時喝起來也讓人很有食慾啊！醃製話梅的酸味恰到好處，燉過的苦瓜吃起來竟然像煮軟了的筍一樣好吃。最妙的是雞肉，略微的帶有甜味，而且肉質很軟

 

作法：

 

苦瓜去蒂後從中間對半切開，並把苦瓜瓤刮掉

苦瓜瓤颳得越乾淨，苦瓜的苦味就越少

 

處理好的苦瓜切塊

 

雞腿肉切塊

 

起鍋，放入雞腿肉塊乾煸至雞腿骨的血凝固

熬湯之前煸炒雞塊能讓雞湯香氣更濃

選擇帶有骨頭的雞肉熬出來的雞湯會更鮮美

 

加入適量的水煨煮雞肉

 

將雞肉和湯汁倒入高壓鍋中

加入苦瓜塊、3顆醃製話梅、3匙梅精，蓋上鍋蓋調成中火

高壓鍋的氣閥彈起後燉煮20分鐘

如果沒有高壓鍋，也可用普通的鍋燉煮1小時左右

 

燉好的梅子苦瓜雞湯倒入砂鍋中即可

如果鹹度不夠的話可以加入適量鹽

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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