自製酸菜
 
作法：
 
 
1顆芥菜去損壞與老葉，清洗乾淨，陽光曝曬約半天，使其本身水份揮發變柔軟
 
起滾水鍋，放涼備用
 
鹽均勻的抹在芥菜上（一層一層的抹上），並稍微搓揉一下芥菜，使鹽可快速滲入，醃漬約2小時。
 
取適當大小的容器（最好是玻璃、陶製、瓷器，不可有水與油，避免腐敗與抑制發酵），放入搓揉好的芥菜
 
倒入放涼的水(蓋過芥菜)
 
加蓋，放室溫陰涼處，就等待2-3週發酵
 
 
在接近發酵熟成期間，可自行打開取一小塊試味道，無辛辣嗆感，有香氣，外觀(含內層)轉為黃色(金黃色)，酸度可，就完成
 
取出擰乾水份，清洗後即可
 
若沒有要即時食用，可包裹好放冷藏或冷凍儲存
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