手作梅酒
 
作法：
 
清明節前的青梅，釀出來會比較脆，味道也比較酸一些；如果喜歡軟一點的梅子，在清明節過後的熟度會比較高，梅子也會比較甜
 
 
買到的青梅只要不是太軟爛或斑點太多的，釀出來的梅酒都會很好喝
 
 
準備玻璃罐、冰糖和30度以上的蒸餾酒
 
釀酒用的玻璃罐在一般大賣場都有，買回家清洗乾淨後，再用酒精消毒一下風乾。
 
玻璃瓶裡面絕對不能有水氣，要不然梅酒很容易壞掉
 
酒我是選用伏特加，在好市多或全聯買都不貴；用米酒頭或是日本的燒酒也可以，酒的份量微微蓋過梅子即可
 
冰糖大約是梅子重量一半
 
比例如下～梅子：酒：糖＝1：1：0.5
 
 
青梅洗乾淨之後，用水泡4-6小時，把青梅的澀味泡出
 
如果時間太短澀味沒有去除，釀出來的梅酒會很不容易入口，因此這個步驟不可以省略
 
 
青梅，放在太陽底下全部風乾
 
 
風乾的梅子用牙籤一顆顆的把蒂頭去除，這個部分也很重要，如果沒有把蒂頭取出的話釀出來的梅酒也會澀
 
 
除了蒂頭取出之外，蒂頭周圍的小黑圈也要一起清乾淨
 
 
把梅子用牙籤戳洞，網路也有人用刀子在梅子上切十字，這樣比較節省時間也同樣有讓梅汁釋放到酒中的效果
 
 
把梅子放入玻璃罐中，把酒一次倒入
這個部分要注意的是，糖不要在這個時候放入
在一開始就放糖的話，之後釀出來的梅子會比較容易皺皺的不漂亮
蓋子蓋上後，不用蓋太緊，我偶爾想到會去打開一下聞梅子的香氣順便讓裡面的氣體跑出來
 
一個月後，再放入全部的糖，只剩下等待了
放在陰涼處，日本的網路資料說三個月就可以飲用，但半年以上是風味最濃厚的時候。
急性子的我們實在等不到半年啊！
 
三個月開封的梅酒，色澤就已經很漂亮，跟市售的梅酒一樣呈現高雅的金色
 
我們要喝的時候都會撈一杯起來，然後加冰塊或氣泡水稀釋慢慢喝
 
自己釀的梅酒不會太甜，連梅子都可以吃
 
每年三月下旬到五月初就是青梅的產季了，愛喝梅酒的你今年也不要錯過，一起來釀專屬自己風味的好喝梅酒吧！
 
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