野菇燉飯─Maggie

作法：
 
 
10公克牛肝菌放入5杯高湯中浸泡20分鐘至軟（保留泡牛肝菌的水。）
 
 
取出牛肝菌，把泡牛肝菌水放入高湯中一起煮熱備用
 
起鍋，加入3大匙橄欖油

加入、1大匙奶油，中火加熱
 
加入1/2杯洋蔥丁

加入2顆蒜末炒拌炒5分鐘至軟
 
 
加入120公克義大利米Carnaroli拌炒2分鐘
 
加入1/2杯白葡萄酒拌炒
 
加入熱高湯拌煮15 分鐘(每次高湯加1/2杯)
 
 
加入150公克蘑菇片
 

加入牛肝菌

加入1束百里香，拌炒10分鐘
 
加入塩、胡椒調味
 

加入4/5杯帕馬森起司
 

取出百里香
 
拌入1塊冷奶油
 
關火
 
擺盤
 
加入1/5的起司
 
撒上2大匙巴西利末
 
淋上1小匙松露油或E.V.橄欖油
 
好吃的義大利燉飯：
 
要用義大利短米，如 Arborio, Carnaroli, Vialone Nano 等
 
短米要用橄欖油或奶油先炒過
 
加入熱湯拌煮，是不時的攪拌，不是不停的攪拌
 
煮到彈牙就好，過軟就不好吃了
 
加了起司的燉飯不要煮太乾，不然放一會兒就太乾了
 
正宗的燉飯不會加鮮奶油，最後加入奶油（Butter）, 新式的、創意的就隨個人喜好了，加醬油也是，Oh, 不要了
 
最基本的義大利燉飯材料只要短米、高湯、葡萄酒、奶油、洋蔥和起司，加料嗎？菇類、南瓜、蔬菜、海鮮也是常見的，只放起司（很多很多）就很好吃
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