啤酒三杯蝦─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

道啤酒三杯蝦打開蓋子的時候真的香氣撲鼻，蝦子吃起來清甜又脆口，同時又有啤酒和九層塔悠悠的香氣

 

這道菜真的好厲害，吃完以後脣齒留香

 

作法：

 

10只大蝦剪開蝦背，剔除蝦線

用廚紙將蝦子擦乾

 

起鍋，倒入1罐啤酒煮到濃縮，倒入碗裏備用

煮濃縮的啤酒麥芽香氣更足

 

5顆蒜球切小塊

2根紅辣椒切段

2根香蔥切段備用

 

起鍋，倒入半碗黑芝麻油

放入15片薑片炒香

放入蒜頭、蔥白，紅辣椒

放入2大匙冰糖、醬油、煮後濃縮的啤酒煨煮至香

放入20片九層塔和適量醬油

 

起180度油鍋，放入蝦子油炸至金黃，撈出備用

 

炸好的蝦放入炒香的佐料裏煸炒，炒至收汁

九層塔在燜的過程中會出水分，所以炒三杯蝦時一定要將蝦子煸乾，將湯汁都炒乾

 

砂鍋底放適量黑芝麻油

再鋪上九層塔

放入炒好的蝦子

再撒適量九層塔

蓋上蓋子

在蓋子上淋上啤酒和香油，增加開蓋時的香氣

完成

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