香橙海綿蛋糕
 
作法：6人份
 
 
6"活動烤模底部鋪烘焙紙，外圍及底部包上鋁箔紙
 
 
香橙洗淨後，擠出果汁(40克)，並取皮屑備用
 
 
起鍋，加入40克植物油加熱至有紋路出現
 
離火
 
加入過篩的50克低筋面粉，拌勻
 
 
加入香橙屑，拌勻
 
3顆雞蛋分蛋白及蛋黃，蛋白請放回冰箱冷藏，之後較好打發
 
蛋黃糊：
 
 
取水晶碗，加入3顆蛋黃、1顆全蛋拌勻
 
 
加入香橙汁及鹽拌勻
 
 
將面粉糊倒入蛋黃糊內混合均勻，加蓋備用
 
蛋白霜：
 
 
取攪拌盆，3顆蛋白打微泡
 
加入40克糖(分三次)打發，打到七、八分發（微勾）
 
 
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以切拌方式混合
 
 
倒回蛋白霜缽內，以切拌方式混合均勻
 
 
從稍高處倒入烤模中，輕震數下，將空氣震出
 
放入另一較高烤盒內，注入滾水1-2cm高
 
放入預熱好的烤箱烘烤
 
以上火：170 度、下火：100度烤 40mins
 
將上下火調為150 度烤20mins
 
 
以竹籤試看看有否沾黏，無沾黏即可取出烤箱
 
輕摔數下震出內含溼空氣，倒扣
 
放涼，若周圍有沾黏，以橡皮刮刀沿圓周畫一圈脫膜
 
 

濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味，甜度適中，入口濕潤不乾，柔軟中又帶彈性

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