蛤蜊蒸蛋
 
作法：
 
 
起滾水鍋，加入15顆吐沙完畢的蛤蜊，開口就將蛤蜊取出
 
蛤蜊殼肉分開，留高湯放涼備用
 
 
取量杯，打入3顆蛋(約160ml)打散
 
 
加入放涼的蛤蜊高湯(高湯的比例就是蛋的2倍再略少，所以加了310ml高湯)
 
加入少許鹽調味(如高湯不足可加水至足夠的量)
 
 
蛋汁過篩
 
 
電鍋加水3/4米杯，將蛋汁放入電鍋，用一根耐熱的筷子讓蓋子留個縫
 
跳起後，移除筷子
 
續燜5分鐘
 
取出
 
 
放上蛤蜊肉
 
灑上蔥花
 
完成
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