左宗棠雞─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

食材簡單，酥嫩下飯，酸甜辣俱全

作法：

 

雞腿肉去皮、去骨，切大塊

 

青椒切滾刀塊

紅椒切滾刀塊

黃椒切滾刀塊

 

薑切碎

蒜切碎

 

乾辣椒切段

 

取水晶碗，打2顆蛋黃備用

 

取水晶碗，放入6兩雞腿肉

放入10克黃酒

放入4克鹽

 

放入3匙玉米粉

 

放入蛋黃抓醃

碗汁：

 

取水晶碗，放入溫水

放入糖、白醋

 

放入玉米粉拌勻

 

起150度油鍋，放入雞腿肉炸定型，撈出瀝油

拉高油溫至240度，放入雞腿肉復炸至金黃，撈出瀝油

 

青、紅、黃椒放入漏勺中

 

炸好雞腿肉倒入漏勺，直接過篩瀝油

 

起鍋熱底油，放入薑末、蒜末煸香

 

放入乾辣椒

 

放入小米辣

 

放入番茄沙司

 

倒入調好碗汁

 

放入熱油

放入雞腿肉翻炒

放入香油

 

盛盤

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