嫩薑炒雞柳─阿基師(20161230)
 
作法：
 
100克嫩薑去芽
 
嫩薑芽前端紅色處切除，其餘洗淨切片
 
取塑膠袋，加入薑片、3克塩，封緊袋口晃勻
 
利用餐巾紙包嫩薑，就能延長保存不出水
 
特調米豆醬：
 
100克米豆醬、2塊豆腐乳、15cc味醂入調理機打勻備用
 
將打勻米豆醬倒入塑袋中拌勻
 
50克蘆筍切3公分小段
 
1付雞胸肉橫剖片開，逆紋切粗條備用
 
取水晶碗，下1小匙米豆醬、1/4顆蛋白、1小匙玉米粉、雞胸肉及1大匙油抓醃備用
 
起鍋，加入雞柳拌炒至半熟，肉色反白，撈起
 
同鍋餘油，下30克洋蔥絲、蘆筍段拌炒
 
加入辣椒片炒香
 
加入酌量水將蔬菜料煮熟
 
加入半熟雞胸肉、醃好的嫩薑炒勻
 
盛盤
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