咖啡海綿蛋糕
 
作法：
 
烤箱預熱150度; 烤模抹油鋪上烘焙紙備用
 
蛋黃糊：
 
 
起鍋，加入75克植物油，加熱至出現油紋
 
倒入攪拌盆
 
加入90克低筋面粉(過篩)
 
加入15克即溶咖啡粉攪拌至無粉狀
 
 (燙面法是把加熱後的油倒出拌粉，不是直接把粉加到油鍋中操作)
 
 
加入60cc牛奶及6顆蛋黃拌勻
 
蛋白霜：
 
 
取攪拌盆，加入6顆蛋白、1克塩打發
 
分次加入70克糖，打到濕性發泡
 
 
分次將蛋白霜拌入蛋黃糊(用切拌方式, 勿過度攪拌避免消泡)
 
 
倒入烤模(輕震幾下，震出裡頭的大氣泡)
 
 
入烤箱，以上下火150度烤50分鐘
 
 (出爐前可用細竹籤插入，若無任何沾黏即代表蛋糕完成)
 
 
若用水浴法，家中小烤箱無法將下方烤乾，所以水盤取出後，需再烤15分，才不會太濕不好拿取
 
 
使用的烤箱為有上下火、但只能調一種溫度，所以150度放中層烤30分，然後移到下層續烤20分
 
 
好拿不黏手
 
 

濕潤不乾口

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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