精燉牛肋麻辣鍋─吳秉承(20161227)
 
 
作法：
 
30克紅蔥頭切末
20克蒜頭切末
 
 
中藥滷包：
 
取一滷包袋，放入8顆八角丶5錢甘草丶5錢桂皮丶5錢白胡椒粒丶5錢小茴香丶3錢丁香
 
 
1斤牛肋條以200度烤至表面酥香備用
 
 
起鍋下200克現煸純牛油
 
加入50克香油
 
 
加入紅蔥頭末
 
 
加入50克中薑片
 
 
加入30克蔥段
 
加入30克蒜末
 
 
加入15克豆豉
 
 
加入50克大紅袍花椒粒
 
 
加入50克乾辣椒變膨
 
轉大火
 
 
加入150克辣豆瓣醬拌炒
 
加入50cc米酒
 
 
加入50克酒釀
 
 
倒入1000cc雞高湯
 
 
加入烤過的牛肋條
 
加入中藥滷包，加蓋燜煮1.5小時
 
倒入砂鍋中
 
放入2片豆皮
 
加入3塊玉米塊
 
加入30克高麗菜片
 
加入5粒花枝丸
 
 
加入半包美白菇
 
 
加入5克香菜丶20克黑木耳絲丶1包王子麵煮熟即可
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