蛋酥滷白菜─詹姆士
主廚的叮嚀：
吸收進湯汁的豬響皮就像是一個小海綿在口中，軟爛的白菜入口即化，湯汁中還有白菜的清甜，加上脆哨的調味使白菜增添了油香！最特別的是，煮過的蛋酥是軟綿綿的，最後撒上的蛋酥是脆香的！
作法：
五花肉切絲
蝦米切碎
取水晶碗，打入1個雞蛋，取出蛋黃
蛋液：
另取水晶碗，放入蛋黃
打入2個雞蛋攪拌均勻
使用2個全蛋，1個蛋黃打勻，這樣的蛋酥才會漂亮
泡發香菇捏掉水分後，切絲
木耳切絲
起油鍋，使用濾網淋入蛋液
蛋液入鍋後不用撥動，便於塑型。蛋液呈現金黃色可翻面
將炸好的蛋酥撈出濾油
白菜切成小塊
豬響皮切塊備用
起鍋，加入五花肉絲翻炒
加入切好的香菇和蝦米翻炒
加入切好的白菜翻炒
倒入泡蝦米的水
加入切好的豬響皮翻炒
加入適量的鹽、白胡椒粉
加入部分蛋酥熬煮
白菜鹵煮至軟爛，口感會更好
取水晶碗，加入太白粉和水調勻
調好的芡汁倒入鍋中勾芡
將鹵煮好的白菜倒入鍋中
剩餘蛋酥放在上面
撒上香菜末、脆哨、白胡椒粉
淋上芝麻油即可享用美味
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