烏魚蛋湯─劉建民

主廚的叮嚀：

 

鹹香酸辣，湯鮮不腥！

 

還有雞湯速成的妙招，小白在家也能做

作法：

 

蔥切成末

 

薑切成末

 

香菜梗切成末

 

烏魚蛋用清水洗淨，把表面的膜撕掉

速成的雞湯：

 

雞胸肉把脂肪去乾淨後，用刀背錘碎

 

放點蔥、薑一起砸成泥

 

擱黃酒、胡椒粉和鹽

 

加點水把肉泥抓散

 

起滾水鍋，攪成漩渦狀

 

倒入一半的肉泥

 

撇乾淨

 

再倒入剩下的肉泥，注意要開小火，最少得煮半小時

 

把湯篦出來

 

起冷水鍋，放入烏魚蛋，水快開了就關火，把水篦出去

 

再次加入冷水，焯第二遍，依舊是水快開了就關火篦水

 

焯第三遍，直到烏魚蛋聞起來不腥，嘗起來不鹹

 

起鍋，倒入清雞湯

 

放5克蔥薑汁，15克黃酒

 

放入烏魚蛋

 

擱鹽、味極鮮醬油(生抽)、白胡椒粉

 

用綠豆澱粉勾芡

 

倒米醋和香油，出鍋！

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