虱目魚炒飯─阿基師(20130307)

作法：

九層塔切末

20克美生菜切絲備用


一片虱目魚肉切下魚肚部分，魚肚肉切丁備用
 

剩餘魚肉取下魚皮後，用湯匙逆紋刮下魚肉備用
 

取水晶碗，下魚肉、少許蛋白、一大匙紅蔥酥油、一匙蒜末拌勻備用

 
 
起油鍋，下虱目魚皮炸酥，撈起切末備用
 

起鍋，下魚肚肉炒出油脂
 

下一顆蛋液炒香
 

下一大碗白飯炒勻

 

下一大匙黑胡椒、一匙蔥花炒香

 

下生菜絲炒軟

 

下一小匙塩、一大匙醬油

 

下魚肉拌炒至熟

 

下一匙九層塔末、炸酥魚皮炒勻

 

淋上一大匙香油、一匙胡椒粉即可 

 

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