宮廷醬牛肉─孫立新
主廚的叮嚀：
正宗宮廷秘製配方！醬香濃郁，筋軟肉酥！
作法：
三錢八角
三錢白芷
三錢丁香
三錢小茴香
三錢桂皮
三錢山奈
三錢白蔻
三錢花椒
三錢砂仁備用
起鍋，放入小茴香、八角、花椒小火炒香
稍微碾碎
3斤牛腱子肉提前泡1-3小時，扎一下便於入味
把筋膜去了，用涼水沖血水
剛碾碎的香料裡加1兩鹽，抹在肉上醃製
再“針灸”一下入味
醃製1小時
起鍋燒油，倒入冰糖
加水翻炒，小火慢熬，一直攪拌
冒青煙後，倒蔥薑
倒入溫水，出鍋
醃好的牛肉沖洗乾淨，涼水下鍋煮
大火出血沫，中途加3-4回涼水
血沫撇乾淨了
撈出控水
高壓鍋裡備好雞湯，放入牛肉
把之前備好的9種小料包好放進去
倒生抽
放入糖色
倒黃酒
放入胡椒
放入蔥、薑
放入鹽
倒入老抽，壓40分鐘
燜1個小時
出鍋晾涼了再切，漂亮！
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