方塊肉─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道年菜超贊！
不但外觀富貴大氣，吃起來更是入口即化、香糯爽口
作法：
1塊五花肉切成正正方方9塊
起滾水鍋，加入切好的五花肉汆煮至變色，去腥定形
撈出五花肉，放入涼水冷卻
用棉線把方塊肉分別繫上棉線，防止在燉煮時方塊肉變形
3根小蔥切長段
2根青辣椒、1根紅辣椒切段
起鍋熱油，加入辣椒段
加入1塊薑、1片桂皮、1個八角、1顆帶皮蒜頭煸香
放入小蔥段煸炒
加入少量清酒繼續煸炒
加入適量醬油和大量水
將湯料倒入碗中
起鍋，五花肉皮朝下煎至六面焦黃
用漏勺將多餘的油瀝除
放入適量糖煸炒片刻
倒入湯料煨煮片刻
取壓力鍋，放入一個架子
鋪上五花肉(防止肉粘鍋)
倒入湯料
加入適量水
加入適量醬油和香油
加入適量鹽，開始燉煮，高壓鍋氣閥彈起後燉煮20分鐘
起滾水鍋，加入5顆油菜
加入適量香油和鹽
將油菜圍繞盤子擺放一圈
五花肉燉煮好了，可以不急著出鍋，讓肉充分浸泡在湯汁裡，才會更入味
五花肉均勻擺放在盤中間
淋上湯汁就可以享用這道美食了！
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