螃蟹3吃─鄭秀生
主廚的叮嚀：
大爺手把手教你拆螃蟹 & 做螃蟹！
選蟹標準：青殼、白腹、金毛、利爪
作法：
第一道菜：年糕炒蟹！
從腹部輕輕的開一刀，去掉肺和胃
蔥、薑、泡椒、蒜片、酒釀(醪糟)和年糕備用
螃蟹的切面用澱粉封上
起150度油鍋，放入螃蟹炸好
控油撈出
起鍋燒油，放入生薑、泡椒煸炒出紅油
放蒜片和蔥
倒入螃蟹
加點黃酒和水
放入汆燙過年糕
放入白胡椒、鹽
放入蠔油
放入糖
放入香蔥
放入醪糟
再勾芡
撒點明油，出鍋！
第二道菜：蒸螃蟹！
螃蟹直接上鍋用大火蒸15分鐘，蒸好了擺盤，漂亮！
蟹渣熬湯
還有大爺手把手教你怎麼拆螃蟹！
第三道菜：螃蟹湯！
起滚水鍋，放入蟹殼煮湯，撈出殼
放胡蘿蔔末
放入拆出來的蟹肉放
加入少許鹽、少許糖、適量胡椒
勾芡
澆在雞蛋羹上，鮮美！
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