螃蟹3吃─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

大爺手把手教你拆螃蟹 & 做螃蟹！

選蟹標準：青殼、白腹、金毛、利爪

作法：

 

第一道菜：年糕炒蟹！

 

從腹部輕輕的開一刀，去掉肺和胃

 

蔥、薑、泡椒、蒜片、酒釀(醪糟)和年糕備用

 

螃蟹的切面用澱粉封上

 

起150度油鍋，放入螃蟹炸好

 

控油撈出

 

起鍋燒油，放入生薑、泡椒煸炒出紅油

 

放蒜片和蔥

 

倒入螃蟹

加點黃酒和水

 

放入汆燙過年糕

放入白胡椒、鹽

 

放入蠔油

 

放入糖

放入香蔥

放入醪糟

再勾芡

 

撒點明油，出鍋！

 

第二道菜：蒸螃蟹！

 

螃蟹直接上鍋用大火蒸15分鐘，蒸好了擺盤，漂亮！

 

蟹渣熬湯

還有大爺手把手教你怎麼拆螃蟹！

 

第三道菜：螃蟹湯！

 

起滚水鍋，放入蟹殼煮湯，撈出殼

 

放胡蘿蔔末

放入拆出來的蟹肉放

 

加入少許鹽、少許糖、適量胡椒

 

勾芡

 

澆在雞蛋羹上，鮮美！

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