滷肉─阿基師(20110330)
作法：
2條五花肉(2斤)切1公分片狀備用
起鍋，下豬皮煸炒出油後，爆香100克蔥段，盛出備用
起鍋，下五花肉片炒至金黃出油
加入4根辣椒
加入100克薑片炒香
加入100克薑片炒香
加入2塊肉桂(5克)
加入2粒八角
加入1匙冰糖(1斤的肉加半匙冰糖)拌炒上色
加入1大碗米酒
加入1大碗熱水
大火轉小火，加蓋燜煮40分鐘
取出八角及肉桂
加入3大匙醬油膏調味
加入炒香的蔥段拌炒回熱
盛盤
阿基師偷呷步：
加冰糖拌炒。可使滷肉有焦糖色，表面更油高光滑
先肥肉煮透，再加醬油膏調味，這樣滷肉吃起來才會軟爛，滷汁更甘甜
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