滷肉─阿基師(20110330)

作法：
 

 

2條五花肉(2斤)切1公分片狀備用

 

起鍋，下豬皮煸炒出油後，爆香100克蔥段，盛出備用

 

起鍋，下五花肉片炒至金黃出油

 
加入4根辣椒

加入100克薑片炒香

加入2塊肉桂(5克)
 

加入2粒八角
 
 
加入1匙冰糖(1斤的肉加半匙冰糖)拌炒上色

加入1大碗米酒

加入1大碗熱水

大火轉小火，加蓋燜煮40分鐘
 

 

取出八角及肉桂

 
加入3大匙醬油膏調味

加入炒香的蔥段拌炒回熱

盛盤

阿基師偷呷步：

加冰糖拌炒。可使滷肉有焦糖色，表面更油高光滑


先肥肉煮透，再加醬油膏調味，這樣滷肉吃起來才會軟爛，滷汁更甘甜

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