炸臭豆腐─吳秉承(20140116)
作法：
1/4顆高麗菜洗淨，剝成塊狀
製作台式泡菜：
取水晶碗，加入高麗菜塊、20克紅蘿蔔絲、二茶匙塩拌勻醃廿分鐘至軟
用開水洗淨醃過的高麗菜紅蘿蔔絲後，瀝乾
取水晶碗，加入二大匙糖、二大匙白醋拌醃高麗菜、紅蘿蔔絲六小時至入味
將五塊臭豆腐洗淨瀝乾，對切成三角狀
起160度油鍋，放入臭豆腐炸二分鐘至熟後，撈出
升高油溫，再回鍋炸至金黃色
反覆二次回鍋炸酥的動作，瀝油盛盤
調製蒜蓉醬：
取水晶碗，加入三大匙醬油、一大匙水、一大匙薑泥、一大匙蒜泥拌勻
蒜蓉醬淋在臭豆腐上頭
放上醃好的泡菜，一大匙辣椒醬
完成
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