台南碗粿─郭主義(20131114)
作法：
起鍋，加入600克絞肉炒至酥香
加入五大匙醬油
加入一大匙米酒
加入半小匙胡椒粉
加入二小匙糖
加入800cc水煮勻(約食材一倍量)
加入三大匙油蔥酥回滾後，蓋上鍋蓋燜煮四十分鐘，成為肉燥備用
調製蒜蓉醬：
取水晶碗，加入二大匙醬油膏、一大匙糖、一大匙開水、一大匙蒜泥拌勻成沾醬
調製粉漿：
取水晶碗，加入150克在來米粉、75克玉米粉、300cc冷水攪拌均勻備用
起鍋，倒入1050cc水滾煮
加入一大匙糖煮勻
加入二小匙塩
調製蒜蓉醬：
取水晶碗，加入二大匙醬油膏、一大匙糖、一大匙開水、一大匙蒜泥拌勻成沾醬
調製粉漿：
取水晶碗，加入150克在來米粉、75克玉米粉、300cc冷水攪拌均勻備用
起鍋，倒入1050cc水滾煮
加入一大匙糖煮勻
加入二小匙塩
加入二大匙豬油煮滾後，倒入粉漿中
用小火不停攪拌至濃稠狀，倒入鍋中拌煮至濃稠
取成品碗，盛入粉漿鋪平
放上肉燥
放上肉燥
加入1/4顆滷蛋，入蒸鍋用中火蒸廿分鐘
取出碗粿，淋上蒜蓉醬
點上香菜
完成
點上香菜
完成
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