台南碗粿─郭主義(20131114)

作法：


起鍋，加入600克絞肉炒至酥香

加入五大匙醬油

加入一大匙米酒

加入半小匙胡椒粉

加入二小匙糖

加入800cc水煮勻(約食材一倍量)

 
加入三大匙油蔥酥回滾後，蓋上鍋蓋燜煮四十分鐘，成為肉燥備用

調製蒜蓉醬：

取水晶碗，加入二大匙醬油膏、一大匙糖、一大匙開水、一大匙蒜泥拌勻成沾醬

調製粉漿：

取水晶碗，加入150克在來米粉、75克玉米粉、300cc冷水攪拌均勻備用

起鍋，倒入1050cc水滾煮

加入一大匙糖煮勻

加入二小匙塩
 
 
加入二大匙豬油煮滾後，倒入粉漿中
 
 
用小火不停攪拌至濃稠狀，倒入鍋中拌煮至濃稠
 
 
取成品碗，盛入粉漿鋪平

放上肉燥
 
 
加入1/4顆滷蛋，入蒸鍋用中火蒸廿分鐘
 
 
取出碗粿，淋上蒜蓉醬

點上香菜

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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