京都排骨─吳秉承(20131129)
 
 
作法：
 
調製醃料：
 

取調理機，放入5克紅蘿蔔、10克洋蔥丁

 

加入5克芹菜、5克薑末、5克蔥段

 

加入5克辣椒、5克香菜

 

加入50cc紹興酒、1大匙醬油、1小匙白胡椒粉打成醃料

 

取水晶碗，倒入醃料、腩排抓醃入味

 

拌入1大匙蓮藕粉抓勻，放入內鍋

 

電鍋加2杯水，蒸煮1小時

 
調製京都醬：
 
 
起鍋，倒入蒸煮出來的湯汁
 

加入1大匙冰糖

 

加入1大匙辣醬油炒至濃稠

 

加入1大匙烏醋

 

加入8支腩排拌炒收汁

 

盛出腩排

 

淋上醬汁

 

淋上1大匙蜂蜜

 

撒上5克白芝麻即可

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