琅環福地

紅樓茄鯗─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

糟香鹹鮮回甜

18種食材！滑嫩酥香，營養豐富！家家都能做！

作法：

香干切小扁粒

生栗子切小塊

香菇切小塊

平菇切小塊

青紅椒也切小塊

薑切末

蒜切末

老雞腿肉去皮切小塊(應用班鳩肉)

鮮茄子(代替茄子乾)切小塊

雞肉加蔥薑水、吊好的糟、鹽、味精、糖備用

起油鍋，涼油下桃仁、榛子仁、腰果、花生仁、核桃仁、栗子仁，小火炸好備用

起鍋，加雞油、1勺糟油

加茄子煸炒

加一點味精

加醬油

加2=匙糖、2勺清雞湯

加胡椒粉

加薑末

加蒜末

加醬油

盛出裝盤

起90度油鍋，依次下雞丁、香乾、蘑菇

豆干和香乾其實區別也不是非常大的，指的是同一種食物，但是香乾可以直接食用，當然豆腐乾也是可以直接食用的，但是再稍微加入一些調味品味道會更好的，因為香乾就是豆腐乾做的，只不過香乾是可以馬上吃的放好作料的小吃，而豆腐乾卻要加作料才好吃

出鍋時用油沖一下青紅椒

起鍋燒糟油，煸炒蒜末、薑末

放入雞丁、香乾、蘑菇、青、紅椒等回鍋

再依次加老抽、清雞湯、糟、水澱粉

點一些糟油

撒果仁(桃仁、榛子仁、腰果、花生仁、核桃仁、栗子仁)

裝盤齊活！