豆豉辣椒炒肉末─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

辣而不燥，回口留香！

作法：

 

筍乾泡發切粒

 

起冷水鍋，放入筍丁

 

加入3匙糖、香油，小火慢煮

煮好過濾

 

香菇切粒

 

青辣椒切粒

紅辣椒切粒

 

乾辣椒碎

 

起鍋燒油，炒薑末和肉末

 

來點香油
 
 
下入乾辣椒碎
 
 
下用油泡過的豆豉
 
 
下蘑菇丁、筍乾
 
 
下黃酒
 
 
下雞湯煨煮
 
 
下醬油
 
 
下青、紅椒
 
 
下蒜末，炒勻
 
 
出鍋
 
齊活！
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