水晶糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
可裹上椰蓉趁熱吃
無糖無油，軟糯筋道，低脂又健康，筋道Q彈超好吃
作法：
取調理機，放入240克西谷米磨成粉
取水晶碗，過篩放入西谷米粉
放入200克35度溫水
攪拌成大顆粒狀
揉成光滑面糰
蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
取出鬆弛好面糰
用力擀成中間厚邊緣薄的長條形面餅
切去不規則邊緣
中間位置擠上260克豆沙餡(或紅薯餡、紫薯餡)
面餅向上折疊
按壓在豆沙餡上
輕輕按平
再折疊一次
切去二邊無豆沙餡地方
切塊
放入蒸屜中(油紙鋪底)
水煮沸，蒸15分鐘
燜2分鐘
盛盤
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