海黃豆腐羹─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
8尾草蝦剝殼
起鍋，倒入少許油，將蝦殼和生薑煸出香味
倒入10顆蛤蜊（蛤蜊就是天然的味精）
倒入水熬湯頭
蛤蜊挑出用濾網裝着
將濾網放入鍋裏，繼續煮（這樣做的目的是方便蛤蜊開殼後出鍋)
待蛤蜊開殼後，將蛤蜊肉挑出來，放在一邊備用
煮好的湯用濾網過濾出來，為了讓湯更細膩，可以疊加多個濾網或者換成紗布
5朵泡發過的香菇切末
蝦仁切丁
魚肉切丁
嫩豆腐也切丁
3株香菜切末
起鍋，放入少許油
放入香菇末和魚肉丁拌炒
過濾出來的湯倒進鍋裏
加入蝦仁丁和切碎的香菜梗
加入適量的鹽和白胡椒，並勾芡
放入嫩豆腐丁，輕輕撥勻
倒入1顆蛋液
倒入成品碗
放上煮好的蛤蜊肉
再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦
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