蔥爆羊肉─詹姆士
主廚的叮嚀：
蔥香濃鬱，羊肉嫩滑，在舌尖的口感爽滑筋道，不知不覺可以多吃幾碗飯
作法：
1塊羊肉切片
1根大蔥斜刀切片
紅椒斜刀切片
取水晶碗，倒入米酒
蔥擠出汁
加入水、清酒、醬油、糖、白胡椒、1個蛋液、澱粉、沙拉油攪拌均勻
加入切片的羊肉進行醃漬
下鍋前醃制羊肉，可以使羊肉在短時間的爆炒中更易入味和水嫩
過油前加入沙拉油，可以避免羊肉在油鍋中結成團
起140度油鍋，放入羊肉3-5分熟後，撈出濾油備用
醬汁：
取水晶碗，放1勺生抽
加入適量香油、清酒、白胡椒、糖、薑、蒜、少量清水攪拌均勻
爆炒羊肉速度需要很快，提前調好醬汁，可以避免炒的時候忙亂
起鍋，大火熱油，放大蔥、紅椒爆香
加入羊肉翻炒
加入醬汁快速翻炒
放入香菜翻炒
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
