羅帳玉釵(水晶魚)－阿基師(20070907)


作法：

100克雞胸肉去筋膜後，切小丁

雞丁、三匙米酒、一顆蛋白、一碗水入調理機打成泥狀

醃水晶碗：

取水晶碗，加入少許塩伴醃250克水晶魚四分鐘

起滾水鍋，關火，浸泡水晶魚，撈起


試吃時間：原味水晶魚

涼皮切10公分長、6公分寬的長形薄片攤開


綠豆粉皮墊底，擺上100克蛤蜊

加一匙米酒

撒上5克薑末後，入水鍋蒸三分鐘，取出盛盤

將蒸好的文蛤剝殼取肉留湯汁備用


試吃時間：蛤蜊湯粉皮


水晶魚放在涼皮卷上續蒸一分半鐘


調製醬汁：

起鍋，爆香蒜末

加入少許水

加入魚露

加入5克三色甜椒

加入二匙太白粉水勾芡

加入雞肉泥拌勻成醬汁

將煮好的醬汁淋在魚卷皮層即可

完成

阿基師偷呷步：

◎炸過魚的油，將太白粉調水下鍋油炸，可以除渣去腥味

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