灌湯大酥肉─李師父
主廚的叮嚀:
傳統豫菜
作法:
選擇豬硬五花肉,去皮
抹刀切0.5公分厚片
取水晶碗,放入五花肉片
放入蔥段、薑片
放入花椒粉
放入東古醬油
放入料酒
放入13香
放入少許鹽,抓拌均勻
靜置醃製5分鐘
取出蔥段、薑片
取水晶碗,放入紅薯澱粉、水拌勻成溜狀態
倒入五花肉中,抓勻
八角
花椒
蔥
薑
辣椒
厚海帶切絲絲
起滾水鍋,放入海帶絲
放入料酒去腥,拌煮
撈出海帶絲
清水洗淨
起150度油鍋,放入裹糊五花肉片(下鍋前再次裹糊)油炸至金黃
下鍋油炸要撐開肉片,避免捲起無法改刀
撈出瀝油
切抹刀片
放入蒸碗,碼齊
放上海帶絲
蓋上五花肉片
灌湯酥肉的湯:
起鍋熱底油,放入2顆八角、花椒
放入薑片、馬蹄蔥
放入乾辣椒
放入料酒
放入東古醬油
放入高湯
放入老抽
放入13香
放入少許鹽
放入少許白糖
放入少許味精
放入1匙雞精
放入白胡椒粉
淋上五花肉碗裡
放入高壓鍋,上氣壓35分鐘
倒扣入砂鍋
撒上乾辣椒、蔥花、香菜末
齊活!
文章標籤
全站熱搜