牛筋凍─小高姐
作法：
取水晶碗，放入500克牛筋
放入清水洗淨
取出牛筋，去除表面脂肪
切小塊
起鍋，放入牛筋
倒入冷水加熱煮沸
取出備用
1顆八角、3片香葉、1克花椒、1克小茴香放入藥包
取高壓鍋，倒入1.5公斤至2公斤滚水
放入牛筋
放入藥包
放入3根大蔥白
放入1塊生薑
中小火，上氣壓1.5小時
取出蔥白、薑、藥包
放入4克鹽
開蓋，小火燉半小時
湯汁越濃稠，牛筋凍越硬，越有彈性
倒入保鮮盒
冰箱冷藏過夜
用刀劃開邊緣，取出牛筋凍
切片
盛盤
2顆蒜壓成蒜蓉
取水晶碗，放入蒜蓉
放入15克生抽醬油
放入30克醋
放入3克糖
放入15克油潑辣子
放入3克香油拌勻成酸辣汁
淋在牛筋凍上
撒上香菜末、蔥花
放入冰箱冷藏，食用時再取出
完成
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