砂煲紅蟳麻油米糕(紅蟳)─阿基師(20101111)
作法：
紅蟳未交配前叫處女蟳，公蟳叫菜蟳
公蟹內的叫蟹膏，母蟹內的叫蟹黃
取水晶碗，放入300克圓糯米泡水一小時備用
取水晶碗，100克乾魷魚條泡發留水備用
取水晶碗，50克蝦米泡水留湯備用
調製蟹黃薑汁：
取水晶碗，以紗布將二大匙薑泥擰汁備用
蟹黃取出略剁後，加到薑汁浸泡
砂鍋預熱後，加入一杯圓糯米及7成的水(浸泡一小時)
起鍋，100克五花肉絲下鍋煸炒出油
加入二大匙黑麻油
加入薑渣拌炒
加入泡發魷魚乾拌炒
加入泡魷魚水拌煮三分鐘
加入蝦米、50克紅蔥酥、二大匙醬油、一大匙香油及二大匙糖拌煮
將所有炒料加入砂鍋和糯米飯拌勻後，繼續燜煮
試吃時間：米糕配料
將紅蟳加入米糕中略拌後，加蓋燜煮
試吃時間：蟹黃米糕
蟹黃薑汁過濾進砂鍋內，繼續煨煮
淋少量黑麻油
撒上九層塔
完成
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