雙味明蝦(明蝦)─詹姆士(20080306)
作法：
調製蝦仁奶油：
將二隻燙熟的明蝦、一大塊奶油入調理機打勻
起鍋，以蝦仁奶油炒香八隻蝦殼
加入一小碗紅蘿蔔末及一小碗洋蔥末
加入一小碗鮮蕃茄丁拌炒
加入一小碗鮮魚湯
加入適量開水熬煮
八尾明蝦去殼後，在蝦腹劃刀
剪除明蝦尾端尖角
醃蝦仁：
取水晶碗，撒上海塩及黑胡椒
將蝦均勻裹上低筋面粉及三顆蛋液
再將明蝦裹上面包粉
試吃時間：蝦仁奶油面包
起180度油鍋，將三尾明蝦油炸，撈起瀝油備用
取二尾明蝦劃開後捲成麻花狀
起滾水鍋，加入塩及二大匙加州CHARDONNAY白酒，汆燙明蝦，撈起瀝乾
調製蝦頭醬汁：
將蝦頭湯以紗布過濾湯汁備用
起鍋，加入蝦湯、一匙蕃茄醬
加入1/4杯白蘭地
擠入一顆檸檬汁
加入一顆蛋黃拌勻後，舖在盤底
試吃時間：法國面包佐蝦頭汁
在醬汁表層依序放上炸蝦及白煮蝦
淋上蝦頭醬汁
撒上鮭魚卵及巴西里末
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
