軟絲燉飯─詹姆士(20141113)
作法：
1/2顆洋蔥切細丁備用
1根紅辣椒去籽切末備用

10片九層塔切末備用
 
 

取1尾軟絲以乾紙巾去除皮膜、內臟，擠出墨囊汁備用
取軟絲肉切丁、軟絲腳切丁、軟絲翅切丁備用
 

預熱鑄鐵鍋，加五大匙橄欖油，煸香2大匙蒜末
加進洋蔥丁炒至軟

放入1大匙九層塔末炒香

放入2杯生白米(洗淨泡水20分鐘瀝乾)拌炒

加入軟絲丁拌炒均勻

倒入適量水(水位約蓋過白米3公分)

加進墨囊汁、適量海塩拌煮收汁
 

試喝時間：軟絲墨囊湯
 

待燉飯完全收汁後，用筷子戳出空隙
淋上適量橄欖油，關火，加蓋燜15分鐘
 

預熱炭爐，將餘量1/2尾軟絲劃刀
撒上適量研磨海塩、黑胡椒炭烤至熟後，切細圈備用
 

燉飯鍋，排入15顆蛤蜊開火煮至蛤蜊殼開
排入烤軟絲圈

撒上餘量九層塔末、辣椒末、研磨黑胡椒組裝

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    米食
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄