茭白筍炒肉絲─阿基師(20090513)

主廚的叮嚀：

刀工要好

茭白筍、甜椒、紅蘿蔔口感要一致

肉的口感不可過老

作法：

三根茭白筍去皮

三顆大蒜切片備用

茭白筍斜刀切片後，再切成細絲

半塊紅、黃甜椒切絲備用

一根紅蘿蔔切絲備用

一塊豬里肌肉去皮後，逆紋切薄片再切絲

醃肉絲：

取水晶碗，加少許水、塩巴及糖

加少許太白粉

加約二大匙油拌醃豬肉絲

起鍋，乾煸肉絲至五分熟，盛碗備用

同鍋，加入豬皮煎出豬油

待豬油出來後，將豬皮取出

同鍋，加入紅蘿蔔絲拌炒

加入蒜片爆香

加入茭白筍絲及紅、黃甜椒絲拌炒

加入八大匙熱水煨煮

加少許塩調味

加入五分熟的肉絲拌炒

加入少許塩調味

起鍋前加入少許香油及米酒

盛盤
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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