茭白筍炒肉絲─阿基師(20090513)
主廚的叮嚀：
刀工要好
茭白筍、甜椒、紅蘿蔔口感要一致
肉的口感不可過老
作法：
三根茭白筍去皮
三顆大蒜切片備用
茭白筍斜刀切片後，再切成細絲
半塊紅、黃甜椒切絲備用
一根紅蘿蔔切絲備用
一塊豬里肌肉去皮後，逆紋切薄片再切絲
醃肉絲：
取水晶碗，加少許水、塩巴及糖
加少許太白粉
加約二大匙油拌醃豬肉絲
起鍋，乾煸肉絲至五分熟，盛碗備用
同鍋，加入豬皮煎出豬油
待豬油出來後，將豬皮取出
同鍋，加入紅蘿蔔絲拌炒
加入蒜片爆香
加入茭白筍絲及紅、黃甜椒絲拌炒
加入八大匙熱水煨煮
加少許塩調味
加入五分熟的肉絲拌炒
加入少許塩調味
起鍋前加入少許香油及米酒
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
