琅環福地

花膠冬菇燉雞湯─Maggie

主廚的叮嚀：

珍貴的花膠冬菇燉雞湯養顏又美味，花膠在燉煮前要處理浸發好這步驟很重要。

花膠冬菇燉雞湯中的花膠，指的是曬乾的魚肚，也叫魚鰾，以前是宮廷進補的聖品，因為膠質豐富，稱為花膠。

花膠一般只有體形較大的深海魚魚鰾才夠厚，足以曬成花膠，但它的學問深，令人以為料理起來很難，其實蠻簡單。

花膠跟飽魚一樣，有號碼的，號碼越大，個頭越小，號碼越小，個頭越大，從120頭小小顆的到7-9 頭很大顆的。價格高低差非常大，特別是稀有魚種的花膠就更昂貴。

買回來的花膠，要放在密封的容器中，置於陰涼處，可加入八角作防蟲之用，存放得宜可保存5-7年。

花膠富含蛋白質、鈣質，有滋陰效果，對肺、腎虛弱或貧血都有功效，是很好的養生食材

作法：

2-3兩花膠

6-8個花菇

800公克雞腿切塊

數片薑

3大匙枸杞泡水、洗淨，瀝乾水份

4顆江瑤柱（乾干貝） 泡水、洗淨，瀝乾水份

2大匙米酒

少許鹽

1.5公升雞高湯（或水）

也可加入紅棗

處理花膠：

花膠浸泡常溫水至少一天（我會泡兩天，煮起來快很多，）讓它軟化為止

起滾水鍋，加入花膠、米酒，用中火把花膠煮約3分鐘，撈起瀝乾水份

切成塊狀

如處理太多，沒有馬上用完的，可把它放入冰箱冷藏或冷凍，需要時再切來料理

也可用蒸10分鐘化替煮3分鐘

冬菇泡水使軟化，洗淨瀝乾水份，太大的切塊備用

花膠處理後，切塊備用

起滾水鍋，放入薑

加入雞塊，川燙兩、三分鐘

撈起沖淨，瀝乾水份

起湯鍋，加入雞塊、薑片、冬菇、江瑤柱、杞子

加足夠的高湯（或水），大火煮沸

加入米酒，轉中小火

加蓋，燉煮20分鐘

撇清浮沫

加入花膠，再煮約25分鐘

用鹽調味

關火

加蓋燜10分鐘即可