苦瓜鹹蛋─阿基師(20090902)

主廚的叮嚀：

鹹蛋是主要的鹹味來源

善用鹹蛋黃提出油香味

作法：

蔥切末備用

蒜拍扁後，切末備用

辣椒對切後，切末備用

將鹹蛋白和鹹蛋黃分開後，將鹹蛋白切末狀備用

將鹹蛋黃壓成泥狀備用

將苦瓜對切後，去除籽囊再切薄片

起160度油鍋，炸苦瓜片

以香油起鍋，放入鹹蛋黃，以小火慢炒至起泡

加入蒜末、薑末及辣椒末爆香

加入油炸過的苦瓜拌炒

分次加入素高湯拌炒收汁

加入蔥綠拌炒

盛盤
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