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《佛在靈山莫遠求,靈山只在汝心頭;人人有個靈山塔,好向靈山塔下修》
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Mar
16
Sat
2019
11:36
苦瓜鹹蛋─阿基師(20090902)
苦瓜鹹蛋
─
阿基師
(20090902)
主廚的叮嚀:
鹹蛋是主要的鹹味來源
善用鹹蛋黃提出油香味
作法:
蔥切末備用
蒜拍扁後,切末備用
辣椒對切後,切末備用
將鹹蛋白和鹹蛋黃分開後,將鹹蛋白切末狀備用
將鹹蛋黃壓成泥狀備用
將苦瓜對切後,去除籽囊再切薄片
起
160
度油鍋,炸苦瓜片
以香油起鍋,放入鹹蛋黃,以小火慢炒至起泡
加入蒜末、薑末及辣椒末爆香
加入油炸過的苦瓜拌炒
分次加入素高湯拌炒收汁
加入蔥綠拌炒
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