家傳大滷面─許倩芸(20090706)

作法：

一條海參去內臟

起滾水鍋，汆燙海參廿分鐘，撈起切小段備用

取水晶碗，金針花泡水備用

二乾黑木耳泡軟後，切絲備用

五片乾香菇泡水後，切絲備用

一根小黃瓜切絲備用

一根紅蘿蔔切絲備用

起滾水鍋，汆燙菠菜後，切小段備用

同滾水鍋，汆燙一碗銀芽，撈起瀝乾備用

滷湯：

起鍋熱油，爆香蔥、薑、八角

放入豬肉里肌肉片、十尾新鮮蝦仁拌炒

下金針花、黑木耳、香菇翻拌

取出蝦仁備用

加鹽巴、醬油調味

加水煮至滾沸

起滾水鍋，放入一包拉麵煮至熟透

取水晶碗，打入雞蛋液

加進麻油拌勻，備用

滷湯中放入海參塊、蝦仁，繼續煮至滾沸

加入太白粉水勾芡

將蛋汁淋入湯鍋呈蛋花

關火
 
將拉麵煮好後盛至碗中

放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、菠菜段和銀芽

舀入煮好的滷湯


食用時一起拌和著吃

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