家傳大滷面─許倩芸(20090706)
作法：
一條海參去內臟
起滾水鍋，汆燙海參廿分鐘，撈起切小段備用
取水晶碗，金針花泡水備用
二乾黑木耳泡軟後，切絲備用
五片乾香菇泡水後，切絲備用
一根小黃瓜切絲備用
一根紅蘿蔔切絲備用
起滾水鍋，汆燙菠菜後，切小段備用
同滾水鍋，汆燙一碗銀芽，撈起瀝乾備用
滷湯：
起鍋熱油，爆香蔥、薑、八角
放入豬肉里肌肉片、十尾新鮮蝦仁拌炒
下金針花、黑木耳、香菇翻拌
取出蝦仁備用
加鹽巴、醬油調味
加水煮至滾沸
起滾水鍋，放入一包拉麵煮至熟透
取水晶碗，打入雞蛋液
加進麻油拌勻，備用
滷湯中放入海參塊、蝦仁，繼續煮至滾沸
加入太白粉水勾芡
將蛋汁淋入湯鍋呈蛋花
關火
將拉麵煮好後盛至碗中
放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、菠菜段和銀芽
舀入煮好的滷湯
食用時一起拌和著吃
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
