茄汁炒飯─阿基師(20090504)

主廚的叮嚀：

利用茄紅素讓飯的色澤偏紅且入味

物料和飯的比例要恰當

作法：

半顆洋蔥切丁備用

一顆牛番茄切丁備用

一塊薑切末備用

一支去骨雞腿切丁備用

取水晶碗，二顆蛋液拌勻

起滾水鍋，青豆仁入鍋汆燙至熟，撈起瀝乾備用

醃雞肉：

取水晶碗，加少許太白粉及醬油

加少許白胡椒粉拌醃雞腿肉末

起鍋，加一匙油，爆香洋蔥丁及薑末

待洋蔥炒香後，撥至鍋邊，將雞肉置於鍋中間拌炒

加入番茄丁拌炒

將炒好的餡料先盛盤

起鍋，拌炒蛋液

加入白飯拌炒

將飯撥至鍋邊，在鍋中倒油炒番茄醬

加入燙熟青豆仁拌炒

加入炒好的餡料拌炒

加少許醬油調味
 
盛盤
 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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