生菜蝦鬆─阿基師(20070827)

主廚的叮嚀：

食材切小丁

顏色需要晶瑩剔透

只有鹹味

生菜需經處理

作法：

將生菜剪除軟葉後冰鎮

將油條切碎備用

將蝦仁對剖後，剁成小丁

醃蝦仁：

取水晶碗，加入少許蛋白

加入少許太白粉拌醃蝦仁

取出生菜葉，冰鎮生菜時間不可過長

起油鍋，將切碎的油條下鍋油炸，撈起瀝油

起鍋熱油，將蝦仁下鍋炒鬆

加入洋蔥丁及荸齊丁拌炒

加入薑末及蒜末拌炒

加入少許塩巴調味

加入少許糖調味

加入蔥花拌炒

起鍋前加入少許麻油

將油條末鋪盤底

將炒好的蝦仁餡料擺在油條上

完成
 
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