紅目鰱佐新鮮蕃茄雪莉醬(紅目鰱)─詹姆士(20070608)
 

 

作法：
 
 

起水鍋，放入紅目鰱魚骨及蛤蜊煮沸後，用紗網過濾魚湯備用

試吃時間：紅目鰱魚湯

取下的紅目鰱魚肉以海塩及黑胡椒調味後，沾少許中筋面粉

 

起鍋，加入橄欖油，放入紅目鰱魚排，並用鍋子置於其上重壓，煎至金黃

將煎好的紅目鰱魚排放入烤箱中，以250度上火烤四分鐘至表皮酥香
 

 

起鍋，放入紅目鰱魚湯
 
放入杏鮑菇煨煮備用
 
製作雪莉醬：
 
起鍋，加入橄欖油
 
放入一大碗去皮牛番茄丁
 
加入蒜末
 
放入一小塊鯷魚末拌炒
 
加入少許雪莉酒拌煮
 

 

加入煨好的杏鮑菇片

加入過濾好的魚湯

加入九層塔葉

撒少許海塩

加少許胡椒粉至收汁

將雪莉醬淋在面包上
 

 

試吃時間：面包佐雪莉醬

擺盤裝飾：
 

 

將雪莉醬及杏鮑菇盛盤
 

 

放上烤好的紅目鰱魚肉

撒上九層塔末
 

 

食用時可以 法式面包佐雪莉醬汁

完成
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