生菜蝦鬆─阿基師(20090429)

主廚的叮嚀：

生菜要飽挺，甜度要突顯出來

蝦的鮮甜味要保留

生菜、鮮蝦及油條三味要合為一體

作法：

用剪刀將美生菜剪成杯狀

半顆洋蔥切丁備用

四顆荸齊拍碎切末備用

一根油條對剖後，切碎末備用

三顆蒜切末備用

半塊薑切末備用

一支蔥切末備用

1/4顆美生菜洗淨，從側邊中間用刀劃一圈，剝下圓弧狀的菜葉，放入冰水中冰鎮一分鐘

取出美生菜瀝乾水分，備用

十尾蝦仁去腸泥，切小丁後，略剁備用

醃蝦仁：

取水晶碗，加入少許蛋白

加入太白粉及少許胡椒粉拌醃蝦仁

起180度油鍋，油條切薄片下鍋油炸至酥脆，撈起吸油備用

起150度油鍋，將蝦仁過油十秒

放入荸齊丁過油

將蝦仁及荸齊丁撈起瀝油

起鍋，爆香薑末及蒜末

加入洋蔥末拌炒

放入荸薺丁、蝦仁丁、少許水拌炒至洋蔥丁變透明

加入少許塩調味

中小火不停翻炒至蝦仁色轉紅

放進蔥末拌勻

生菜葉上將炸酥的油條鋪底

放上炒好的蝦鬆餡料 

完成

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