鍋燒烏龍面─詹姆士(20081107)

主廚的叮嚀：

口味清爽不油膩

湯汁要清澈

擺盤要精緻

烏龍面入口要彈牙

作法：

洋蔥逆紋切絲後，放入鐵鍋中備用

取一朵香菇切花後，放入鐵鍋中備用

鍋子放入洋蔥及香菇後，倒入柴魚高湯煨煮

加一大匙日式醬油調味

加一匙味醂調味

加一匙塩巴調味

將一支雞腿肉去皮切小塊備用

起滾水鍋，汆燙雞腿肉塊後，撈起放入鍋中煮

待雞腿肉熟成後，取出備用

取出香菇備用

再加少許日式醬油

將烏龍面放入鍋中煨煮

將小白菜切段後，先把菜梗汆燙至熟

將煮好的雞腿肉及香菇擺入鍋中

將小白菜放入鍋中煮

加入魚板及海帶芽

加入一顆蛋黃

撒上蔥末後，再開火煮

反覆澆淋湯汁，使蛋黃熟成入味

完成
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