旗開得勝(旗魚)─阿基師(20081023)
作法：
600克旗魚切一公分厚片
旗魚片鋪上100克薑絲
淋上一杯米酒後，將旗魚入鍋蒸三分鐘
取水晶碗，將十顆熟雞蛋黃用篩網擠壓成碎末
將十片洋芋片放入塑膠袭中弄碎後，加入一大匙蛋黃末和勻
試吃時間：洋芋片+蛋黃末
製作蛋黃醬：
取水晶碗，將三大匙蛋黃末、魚湯、一匙香蒜粉〈蒜頭粉＋椒塩〉、塩、糖用打蛋器打成泥狀
製作旗魚酥：
起160度油鍋，將蒸好的旗魚擰碎後，入油鍋炸五分鐘至金黃酥香，撈起瀝油
試吃時間：旗魚酥+香蒜粉佐蛋黃醬
取水晶碗，加入旗魚酥、蛋黃末、洋芋片碎
加入市售旗魚鬆、蒸好的旗魚肉末、甜豆仁、芹菜粉、胡椒粉拌勻
擺盤裝飾：
取西洋生菜盛裝旗魚鬆
淋上蛋黃醬拌食即可
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