松鼠黃魚─阿基師(20070906)

作法：

1/4顆洋蔥切末備用

一支辣椒切末備用

二朵香菇切細丁備用

半顆牛番茄切細丁備用

一小塊薑切末備用
 

 

一尾黃魚去除頭部，將魚頭切開
 


將魚身背部劃開後，去除大骨




清除內藏臟及皮膜

 
魚肉內側外緣劃刀
 
在塑膠袋中放入少許塩、太白粉及胡椒粉
 
將魚頭放入袋中沾粉
 
 
起180度油鍋，將魚頭下鍋油炸至金黃熟成
 
 
將魚身裹粉粉後，入鍋油炸至金黃熟成
 
調醬汁：

取水晶碗，加入九大匙水、三大匙番茄醬拌勻

加入一大匙糖拌勻成醬汁

起鍋，加三大匙熱油，爆香一大匙辣豆瓣醬

加入洋蔥末、辣椒末及薑末

加入新鮮番茄丁

加入香菇丁拌炒

加入醬汁拌炒

加入一匙蒜末

加入少許太白粉水勾芡

加入一小碗青豆仁拌煮

關火

加入一大匙米酒

加入少許鍋邊醋

加入少許麻油
 


將魚頭及魚身依序鋪盤

將糖醋醬淋在魚身上

完成

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