松鼠黃魚─阿基師(20070906)
作法:
1/4顆洋蔥切末備用
一支辣椒切末備用
二朵香菇切細丁備用
半顆牛番茄切細丁備用
一小塊薑切末備用
一尾黃魚去除頭部,將魚頭切開
將魚身背部劃開後,去除大骨
魚肉內側外緣劃刀
在塑膠袋中放入少許塩、太白粉及胡椒粉
將魚頭放入袋中沾粉
起180度油鍋,將魚頭下鍋油炸至金黃熟成
將魚身裹粉粉後,入鍋油炸至金黃熟成
調醬汁:
取水晶碗,加入九大匙水、三大匙番茄醬拌勻
加入一大匙糖拌勻成醬汁
起鍋,加三大匙熱油,爆香一大匙辣豆瓣醬
加入洋蔥末、辣椒末及薑末
加入新鮮番茄丁
加入香菇丁拌炒
加入醬汁拌炒
加入一匙蒜末
加入少許太白粉水勾芡
加入一小碗青豆仁拌煮
關火
加入一大匙米酒
加入少許鍋邊醋
加入少許麻油
將魚頭及魚身依序鋪盤
將糖醋醬淋在魚身上
完成
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