章的好開心─阿基師(20090428)

作法：
 

 

起冷水鍋，放入1個紅茶包後，加熱

加入1尾章魚煮沸（去腥增色）
 
 
煮滾後，轉小火慢滾40分鐘

起鍋，加入滾水汆燙50克蚵仔和50克蛤蜊，取肉備用

將洋蔥絲放入塑膠袋中，加入1/4匙塩和勻

將和勻塩的洋蔥絲放入冰水中冰鎮（打冰）
 

 

製作墨魚醬：

起滾水鍋，滾煮1綑墨魚義大利面七分鐘至熟

熟墨魚義大利面、1匙薑末入調理機

加入少許開水、燙好的蛤蜊肉、燙過的蚵仔

加入1大匙米酒、蛤蜊的湯汁打成打成墨魚醬

取水晶碗，加入墨魚醬、少許魚露拌勻
 

 

試吃時間：墨魚佐墨魚醬汁
 


把燙熟的章魚放入冷水中泡涼

取水晶碗，將冰鎮過的洋蔥，加入1大匙魚露及檸檬汁拌勻

試吃時間：洋蔥絲佐魚露

取成品盤，將調味過的洋蔥絲墊盤

 
將章魚切薄片，排於洋蔥絲表層

撒上胡椒粉

淋上墨魚醬汁
 
完成
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