鍋貼寒鯛絲瓜餃─阿基師(20130816)
做法：
一尾寒鯛取下魚肉，魚骨留下備用
麵皮：
150克中筋麵粉、1/2茶匙塩放入塑膠袋中
取水晶碗，加入三杓熱水、一杓冷水拌勻
取一杓75度温水入塑膠袋中，混合揉勻成麵團，靜置待醒備用
起滾水鍋，放入魚骨煮湯
半條澎湖絲瓜切小丁
半條澎湖絲瓜切塊和一大匙香菜末丟入魚湯鍋中滾煮
100克豬膘油切小丁
魚肉切小丁，備用
取水晶碗，加入少許魚湯、絲瓜、一大匙薑泥、香油、一大匙冬菜、薑末、香菜拌勻
試吃時間：少量魚湯+絲瓜+一大匙薑泥+香油+一大匙冬菜+薑末+香菜
調製魚肉餡：
魚肉剁碎備用
取水晶碗，加入魚肉末、白豬膘油(4:1)拌勻
加入少許鹽、一大匙薑末、少許糖、白胡椒粉拌勻
加入半顆蛋清、一匙玉米粉抓勻
加入絲瓜丁拌勻
加少許香油拌勻成內餡
取麵糰揉成長條後切小份後，以撖麵棍撖平成水餃皮
取適量魚肉餡放入麵皮包成水餃狀
起鍋熱油，放入餘量魚肉餡，加蓋煎香成寒鯛絲瓜魚餅
試吃時間：香煎寒鯛絲瓜餅
取水晶碗，加入一匙太白粉、十匙清水拌勻
加入適量沙拉油拌勻備用
起鍋熱適量油
轉小火，放入水餃、太白粉水加蓋燜煎至收乾水分
盛盤
取成品碗，放入冬菜、香菜、香油、一茶匙塩
沖入魚湯
食用寒鯛絲瓜鍋貼時，可搭配魚湯
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