鍋貼寒鯛絲瓜餃─阿基師(20130816)
 

 

做法：

一尾寒鯛取下魚肉，魚骨留下備用

麵皮：

150克中筋麵粉、1/2茶匙塩放入塑膠袋中

取水晶碗，加入三杓熱水、一杓冷水拌勻

取一杓75度温水入塑膠袋中，混合揉勻成麵團，靜置待醒備用

起滾水鍋，放入魚骨煮湯

半條澎湖絲瓜切小丁

半條澎湖絲瓜切塊和一大匙香菜末丟入魚湯鍋中滾煮

100克豬膘油切小丁

魚肉切小丁，備用

取水晶碗，加入少許魚湯、絲瓜、一大匙薑泥、香油、一大匙冬菜、薑末、香菜拌勻

試吃時間：少量魚湯+絲瓜+一大匙薑泥+香油+一大匙冬菜+薑末+香菜

調製魚肉餡：

魚肉剁碎備用

取水晶碗，加入魚肉末、白豬膘油(4:1)拌勻

加入少許鹽、一大匙薑末、少許糖、白胡椒粉拌勻

加入半顆蛋清、一匙玉米粉抓勻

加入絲瓜丁拌勻

加少許香油拌勻成內餡

取麵糰揉成長條後切小份後，以撖麵棍撖平成水餃皮

取適量魚肉餡放入麵皮包成水餃狀

起鍋熱油，放入餘量魚肉餡，加蓋煎香成寒鯛絲瓜魚餅
 

 

試吃時間：香煎寒鯛絲瓜餅

取水晶碗，加入一匙太白粉、十匙清水拌勻

加入適量沙拉油拌勻備用

起鍋熱適量油

轉小火，放入水餃、太白粉水加蓋燜煎至收乾水分

盛盤

取成品碗，放入冬菜、香菜、香油、一茶匙塩

沖入魚湯

食用寒鯛絲瓜鍋貼時，可搭配魚湯
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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