豆黃目鰱小燴(紅目鰱)─阿基師(20070608)
作法：
紅目鰱魚拉片去骨及刺後，切菱形塊備用
調製黃豆醬：
取水晶碗，加一匙米酒、一匙味醂及一匙味噌醬拌勻
試吃時間：豆腐淋黃豆醬
調製綠豆仁高湯：
將綠豆仁及魚高湯以1：2比入調理機打成漿
醃魚肉：
取一水晶碗，將紅目鰱魚片以調製黃豆醬及綠豆仁高湯醃漬二分鐘
鋪上二張錫箔紙，一邊對折後拉開
撒上少許洋蔥末、蒜頭
擺上醃好的魚肉片，折起並拉緊二端包好
起180度油鍋，將包好錫箔的魚肉放入鍋中油炸二分鐘，以湯匙不斷澆淋錫箔捲
起鍋，放入以綠豆黃及味噌黃醃好的紅目鰱肉煎至兩面金黃
試吃時間：煎紅目鰱肉
取出炸好的紅目鰱魚肉捲
起鍋熱少許油，爆香一大匙蒜末
加入一匙洋蔥丁
加入少許紅黃綠甜椒丁拌炒
加入半匙魚露
將拌炒好的三色甜椒倒至炸好的魚肉捲上
另起鍋，倒入打好的綠豆仁高湯拌煮
加入一大匙魚高湯煮沸
加入少許水拌勻
取適量煮好的綠豆仁魚湯當盤底
放入紅目鰱魚肉捲及三色甜椒
完成
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